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恒溫冷庫(kù)對(duì)溫度的要求是比較嚴(yán)格的。各種商品都有各自的控溫指標(biāo)，一般上下波動(dòng)幅度都不得超過(guò)1℃，蒜苔則要求更嚴(yán)，要求低于0.5℃。由于區(qū)域空間溫差的客觀存在，恒溫冷庫(kù)儲(chǔ)藏的商品必然受到不利影響，其危害主要有以下幾個(gè)方面。

1.是由于區(qū)域空間溫差的存在，使一部分或大部分商品處于低于或高于規(guī)定的指標(biāo)溫度，造成一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫較高，另一部分區(qū)域空間的商品儲(chǔ)溫偏低，這些處于不適宜儲(chǔ)溫環(huán)境中的商品，在長(zhǎng)期儲(chǔ)藏過(guò)程中逐漸發(fā)生著不良的品質(zhì)變化，使儲(chǔ)質(zhì)參差不齊，從而影響整體儲(chǔ)藏效果，降低商品儲(chǔ)藏價(jià)值。

2.是處于溫度較低區(qū)域空間的商品極易發(fā)生大面積的低溫傷害。商品在儲(chǔ)藏中接近和達(dá)到其生理冰點(diǎn)，大都會(huì)發(fā)生程度不同的凍害。而有些商品對(duì)低溫相當(dāng)敏感，一經(jīng)發(fā)生凍害，將會(huì)完全喪失其商品價(jià)值，就是較耐低溫的商品，經(jīng)過(guò)凍傷后也會(huì)降低其商品價(jià)值，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。一個(gè)儲(chǔ)藏蒜苔多年的恒溫庫(kù)，每年都有上萬(wàn)斤或數(shù)萬(wàn)斤蒜苔被凍壞，經(jīng)濟(jì)損失很大，主要原因是由于區(qū)域空間溫差所致。

3.是處于溫度較高區(qū)域空間的商品，其實(shí)際儲(chǔ)藏溫度都超過(guò)了規(guī)定的指標(biāo)溫度。持續(xù)的超溫，使商品長(zhǎng)期處于不良的儲(chǔ)藏環(huán)境中，從而必然使商品的呼吸強(qiáng)度增加，加速商品的成熟衰老過(guò)程，導(dǎo)致品質(zhì)下降，甚至腐爛變質(zhì)。同時(shí)較高的溫度，極利于各種霉菌的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)加重商品的危害。在恒溫庫(kù)內(nèi)處于較高溫度區(qū)域空間的商品比處于正常溫度指標(biāo)下的商品，儲(chǔ)藏時(shí)間要減少30～40天，商品損耗增加3～5%，保鮮指數(shù)也會(huì)明顯下降。

4.是由于區(qū)域空間溫度的高低差異，增加了所儲(chǔ)商品發(fā)生病理、生理病害的可能性。由于區(qū)域空間溫差形成的低溫，會(huì)使部分商品不同程度地發(fā)生冷害和凍傷，溫差形成的高溫，又會(huì)使部分商品早衰，持續(xù)的高溫和溫差的頻繁變化，可以使蘋(píng)果早發(fā)褐燙病，也會(huì)使在采摘、運(yùn)輸、入庫(kù)過(guò)程中造成的人為機(jī)械傷不易自我愈合，庫(kù)溫的不均衡也會(huì)使商品的地方病害加重和惡化。

５.是區(qū)域空間的溫度差異在商品的氣調(diào)冷藏中，也會(huì)影響二氧化碳和氧氣的成分比例變化，而有些商品如蒜苔在冷藏中必須進(jìn)行氣調(diào)儲(chǔ)藏，這種溫差變化極不利于氣體指標(biāo)的有效控制，從而降低了氣體調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏的效果。