肉類加工冷庫的凍結(jié)方法及裝置多種多樣,分類方式不盡相同。按凍結(jié)介質(zhì)與肉類的接觸方式可分為空氣凍結(jié)法、間接接觸凍結(jié)法和直接接觸凍結(jié)法三種。那么肉類加工冷庫的空氣凍結(jié)是怎樣的一種凍結(jié)方式呢?
肉類加工冷庫的空氣凍結(jié)是在食品加工中用低溫空氣作為介質(zhì)以帶走肉的熱量,從而使肉獲得凍結(jié)的技術(shù)。空氣凍結(jié)按食品在凍結(jié)過程中是否移動分成固定位置式和流化床式兩種形式。
固定位置式凍結(jié)設(shè)備有凍結(jié)間、固定式凍結(jié)器、螺旋帶式凍結(jié)器等,是使用廣泛的凍結(jié)設(shè)備。流化床式凍結(jié)設(shè)備有兩種,即帶式和盤式流化床凍結(jié)器,適合于凍結(jié)個體小、大小均勻,且形狀規(guī)則的食品。
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