1、高壓冷凍。在高壓下可以得到0℃以下的不結(jié)冰的低溫水,如加壓到200MP,冷凍到-18℃,水仍不結(jié)冰,把此種狀態(tài)下不結(jié)冰的食品迅速解除壓力,就可對食品實現(xiàn)速凍,所形成的冰晶體也很細(xì)微,這種冷凍方法可稱為解除式高壓速凍法,或稱高壓冷凍。
2、流態(tài)化冷凍。冷風(fēng)從下向上通過顆粒狀或塊片狀食品中,使食品在網(wǎng)帶床面上形成氣流,呈懸浮浮動狀態(tài),隨傳送帶轉(zhuǎn)動帶走的凍結(jié)裝置,使其快速凍結(jié)。
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