牛、羊養(yǎng)殖項(xiàng)目一直以來(lái)是畜牧經(jīng)濟(jì)發(fā)展的黃金產(chǎn)業(yè),而牧民的主要收益來(lái)源也無(wú)非就是進(jìn)行牛、羊肉的售賣(mài)等,而通常這些肉制品在上市售賣(mài)之前,還要通過(guò)儲(chǔ)藏、凍結(jié)及包裝工藝要求,一方面能夠良好的保障肉制品的新鮮程度,另一方面,則能夠提升包裝美觀度,提高消費(fèi)意愿。下面我們就具體來(lái)了解一下這些工藝要求的細(xì)則。
無(wú)論是牛肉還是羊肉,所有的冷凍肉類(lèi)均應(yīng)保持-18℃或以下,當(dāng)溫度高于-18℃,預(yù)期的貯存壽命將成比例地縮短。大部分豬肉的脂肪更軟,一般來(lái)說(shuō),豬肉脂肪的腐爛速度大約是牛肉脂肪的兩倍。牛肉和羊肉有較為堅(jiān)硬的脂肪,能一定程度上抵抗腐爛的發(fā)展,這也是牛肉和羊肉比其他冷凍肉風(fēng)味損失較慢的主要原因。
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