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小龍蝦速凍庫的存儲過程


1、預(yù)處理,去頭。以左手持蝦體,尾腹朝下,右手輕輕將蝦頭摘去,要求蝦體自然彎曲,蝦肉完整,并要求蝦黃附著于蝦體上。采用速凍裝置對龍蝦尾進行速凍,其凍結(jié)過程分為表層凍結(jié)、深部凍結(jié)兩個階段。

 

2、預(yù)冷。龍蝦尾進入凍結(jié)室后,首先進行快速預(yù)冷,即表層制冷至冰點溫度,然后表面凍結(jié),使顆粒間或顆粒與傳送帶不銹鋼網(wǎng)間呈散離狀態(tài),彼此互不粘結(jié),快速凍結(jié)。

 

肯德制冷3.jpg


3、然后進入深部凍結(jié),溫度到-18℃為止。龍蝦尾凍結(jié)的初始溫度一般控制在10℃,平均凍結(jié)溫度-30℃時,凍結(jié)時間大約10分鐘~12分鐘左右。此外,凍結(jié)前的布料凍結(jié)能力和龍蝦尾的凍結(jié)質(zhì)量有較大的影響,要求布料均勻不得堆料或空床。

 

肯德制冷4.jpg


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