一、 工藝流程
適時采收→分級修整→表面風(fēng)干→預(yù)冷→包裝→冷藏運輸。
二、 技術(shù)要點
1、 采收:白靈菇采收標(biāo)準(zhǔn):菌蓋充分展開,但仍有微微卷邊,孢子未釋放時最佳。要輕采、輕拿、輕裝,減少機械碰撞與損傷。單菇重150克左右時最受市場歡迎,售價也較高。采后及時用0.01%~0.02%山梨酸鉀、苯甲酸鈉或0.1%~0.5%焦亞硫酸鈉漂洗5~6分鐘。
2、 分級修整:選擇菌蓋完整、菇色潔白、菌肉堅實致密、菌蓋直徑7~15厘米、無病蟲斑及機械傷的白靈菇,菌柄切削平整,柄長不超過2厘米。采收后應(yīng)盡快進行分級處理,用利刀削平菇柄,削菇柄時盡可能不要讓培養(yǎng)基黏附在菇體上,用毛刷刷凈菇體雜物,獎規(guī)模基本一致的分為一類,并剔除畸形、破損以帶病蟲的菇體。
3、 表面風(fēng)干處理:將削棟分級好的菇體盛放在透氣的塑料筐內(nèi),單筐盛放不宜太多,切忌大筐堆放,移至陰涼通風(fēng)處風(fēng)干30~40分鐘,去除表面水分,用專用保鮮紙包裹好備用。也有的采用保鮮劑處理進行儲藏保鮮,即采用0.01%~0.02%山梨酸鉀或苯甲酸鈉或0.1%~0.5%焦亞硫酸鈉漂洗3~6分鐘,進行保鮮劑處理。采后必須及時處理,否則效果不理想,而且處理時間不宜過長,以不超過10分鐘為宜。
4、 預(yù)冷:將經(jīng)過分級、修整、處理后的鮮菇放入塑料筐中,及時移入0~1℃的冷庫中充分預(yù)冷,一般以15~20小時為宜。預(yù)冷時切忌堆堆,不要直接收入保鮮箱內(nèi),避免形成堆溫延長預(yù)冷時間,加速菇體褐變,降低保鮮效果。
5、 包裝:將白靈菇用食品紙包裝后,放入內(nèi)襯聚氯乙烯(PVC)保鮮袋的塑料周轉(zhuǎn)筐、泡沫箱或紙箱內(nèi),扎緊袋口,雙層袋的貯藏效果好于單層袋,每箱以5~10千克為宜。采取品字形碼垛,確保各個箱體之間有良好的通氣風(fēng)道,以防形成積溫,造成局部保鮮溫度升高,造成儲藏保鮮過程中菇體變褐,甚至腐爛。由于白靈菇較耐二氧化碳,因此儲藏期間不用換氣。
6、 冷藏與儲運:適宜低溫是白靈菇儲藏保鮮的一個最基本條件。將經(jīng)過預(yù)冷和各種處理的白靈菇在冷庫中碼垛或上架,于0~3℃條件下儲藏,儲藏期間保持溫度恒定并定期檢查。在上述條件下保鮮期可達40~50天。如果銷售路途較近,可采用保鮮箱包裝,出庫前應(yīng)提前在冷庫內(nèi)裝好箱,這樣在運輸過程中不會形成太大的溫差。如果需途運輸,最好采用冷藏車,提前檢查冷藏四的制冷系統(tǒng)是否下常運轉(zhuǎn),將車體預(yù)冷后裝車,確保溫差最小,從而確保儲藏運輸過程中的保鮮效果。
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